La Mare aux Oiseaux
- Mission : Base loi MOP – Restructuration
- Maître d'ouvrage : Eric Guérin
- Architecte : MWAH Etienne Lemoine
- Couverts / Production : 140 repas / jour
- Mise en service : 31/10/2020
Descriptif
Le chef Eric Guérin a donné peau neuve à La Mare aux Oiseaux, son restaurant étoilé au guide Michelin situé à Saint-Joachim au cœur du parc régional naturel de Brière (44). La cuisine a totalement été restructurée et offre à son personnel, des espaces de travail équipés notamment d'un poste froid, d'un poste chaud, d'une légumerie, d'un poste amuse bouche, d'une pâtisserie et d'un ilot d'envoi. BEGC a travaillé sur la conception des espaces de cuisine, du suivi des équipements et du suivi de chantier. Ce restaurant gastronomique bénéficie d'une capacité d'accueil de 140 couverts.