Institut de formation Alain DUCASSE

Meudon (92)
  • Mission : Base loi MOP - Construction
  • Maître d'ouvrage : Covivio
  • Architecte : Arte Charpentier
  • Couverts / Production : 1200 repas / jour
  • Mise en service : 19/11/2020

Descriptif

Alain DUCASSE Education a développé son offre en Formation Initiale à destination des publics français et étrangers et a choisi pour se faire, le site de Meudon. BEGC a réalisé la conception et l’aménagement des cuisines. Les différents espaces de formation et d’activités sont répartis sur les deux étages et comportent : 9 laboratoires pour les arts culinaires, la pâtisserie, la boulangerie, la chocolaterie, la glacerie ; 1 salle d’analyse sensorielle dédiée aux accords mets et vins et à la découverte de nouvelles saveurs ; 7 salles de classe ; 1 knowledge center (centre de connaissances) et des espaces coworking ainsi qu’une cuisine de mise en place en sous-sol. Les cuisines pédagogiques permettent d’accueillir 14 apprenants et 1 enseignant. Chaque ensemble est autonome et composé de vestiaires, d’une préparation froide, d’une préparation chaude, d’une plonge et d’un local déchet.